她得把将来开业以后，估计经常卖的几个水饺品种，挨个做一遍出来，让大家品尝一下，确实好吃，是她在家里做的那个味儿，这才敢放心开张。

    这一试验，果然就发现许多问题。

    先是用机器和出来的面里，有一股机油味儿。

    新买的机器里，厂家为了防锈，都是放了机油的。只是外表擦拭干净了，是不行的。得用开水把里面反复烫几遍，把里面的机油都给烫出来，彻底清理干净才行。

    然后，就是饺子的冷冻储存。

    刚包出来的饺子，得放在外面凉一下，让表皮多少的有些硬，再往冰柜里放。

    另外，下冰冻的饺子，第一遍水开了，要多搅动几下，让水多开一会儿，这样冻透了的饺子馅儿，才能完全化开。要不然，会下不熟，甚至饺子会在锅里烂了。

    类似这样的问题，还有好多。

    比如最简单的，客人点餐的问题。人家坐在几号桌，要的是什么水饺，要了多少，怎么把这个信息传达到后厨，后厨做出来，服务员怎么才能准确无误地把客人要的水饺端到客人面前，不出错。

    听着挺简单，真正做起来了，就错误百出，演练了一天，大家才都熟练了，做到准
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