是长鱼席中的一道名肴。

    清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

    乔智选择这道菜，有自己的考虑。

    在这种大赛上，挑选菜式，必须要选经典的菜。

    经典菜不容易做，评委们不仅厨艺精湛，还是经验丰富的食客。

    他们品尝过顶级名厨的手艺，尤其是经典菜，他们即使不是淮南厨师，也会非常熟悉。

    除非能胜过那些国厨，否则很难拿到高分。

    乔智面沉如水，手法灵巧，透着一股老练。

    有眼尖的评委看到乔智操作的细节，微微一怔，“古法吗？”

    现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活鱼下锅，防止活鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。

    乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。

    他找来了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。

   
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