段上面，再翻个勺，把鱼段推到盘子里，撒上香菜沫。

    香味四溢。

    “它又在叫。”小丫头拍了拍小肚子，舔了舔嘴唇，馋猫的样子尽显。

    “别急，马上好了。”张彥明说着话刷勺，刷干净坐到灶上烧干，打底油，葱姜蒜爆锅，加一点清水，把调好的酸甜汁倒进去。

    浇汁鱼的汁可以在锅里直接调，但比较考验经验和速度，这样调好到入比较稳当。

    一烧开汁就浓稠了，咕嘟咕嘟的冒着气泡。

    抓一把香菜沫扔在里面用手勺搅散，用手勺把稠稠的汤汁舀起来浇在盘子里的鲤鱼身上，红红亮亮的特别漂亮，酸甜的味道就飘散开来。

    刷锅，打底油，放入半手勺猪油，葱姜蒜爆锅，加少许酱油，放入抓浆的肉片炒熟，倒入洗净切丝的酸菜，加一勺清水。

    炒酸菜这道菜在东北是最常见的，但能炒好的并不多，大多都是对付吃，包括众多的饭店。

    酸菜是经过发酵的大白菜。白菜水份相当大，发酵过程中大量水分被盐析出，所以加热过程中它就特别能吸汤，也就是老百姓说的吃油。

    炒酸菜丝必须大油，还要加荤油，也就是猪油，少水，这样炒出来才好吃。油小了
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