三十八；牛肉滑每盘八两，六十八。有调饺子馅的经验，上了牛肉滑，这是首创，之前用精品牛肉制作过，效果非常好。制作牛肉滑的关键点是在用和馅机上劲儿的时候需要加冰，这样出来的肉馅细嫩，有弹性，同时不伤热，保持住牛肉的味道。

    毛肚和百叶划入肉滑档。

    青菜类十种：小油菜，小白菜，油麦菜，茼蒿，娃娃菜，菠菜，空心菜，金针菇、鲜香菇，杏鲍菇。青菜种类随着季节变化随时调整，每日保持十种即可。摆档标准是每种青菜直接摆出去十五份，使菜档丰富，看上去绿油油一片，打眼儿才行。

    豆制品划入青菜档内，有鲜豆皮和干豆皮。

    海鲜涮品四样：海蛎子，海白虾，鲜贝，蟹足。

    蘸料十二种。

    听说内蒙地区涮火锅有一个野韭菜花非常好，通过厨师朋友发过来一些，还没到货，到了之后尝尝，要是好的话算是一个亮点。

    小料八种，在传统小料基础上加入了甜蒜和腊八蒜。

    凉菜十个小拌菜，不要多要精，以开胃爽口为主，像下酒菜那样的。

    面点这块两个产品，一个是手擀面，一个是火锅饺子。

    火锅饺子是首创，准备把饺子包成
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