杜学斌暗自佩服，知道乔智精通厨艺，但没想到拉面也会，还真是行走的华夏美食食谱！

    传说，“甘州牛肉拉面”起源于唐代，最高的境界是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，制法讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

    选择新鲜的高筋面粉，和面时注意水的温度，冬天用温水，其它季节则用凉水，温度适中保持三十度。

    和面时要放入适量的水和灰，二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
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