他将鸡肉放入温油中煸炒，不断地控制火候，确

    保油温不至于过高。

    徐谦看出关键所在，如此一来，既可以锁住鸡肉的原汁原味，又可以让鸡肉外皮与肉质的成熟度保持同样的节奏。

    辣子鸡关键是对辣椒和花椒的控制，桌上三十人，有些人能吃辣，有些人不能吃辣，如何控制辣度成了一个难题。

    不过，乔智明显早就有所准备，在他的精准掌控下，辣椒有足够的香气，全部进入鸡肉，但辣度却是可控的。

    简而言之，鸡肉闻上去香辣，但吃起来却不烧灼口，辣味混在了香味之中，这是一种玄之又玄的调味技巧。

    至少徐谦知道自己没有这份功夫！

    乔智最擅长的是淮南菜，对齐鲁菜系中的孔府菜也有研究，以前虽然也做过巴蜀菜和湘南菜，但徐谦和其他人一样，都误以为他的巴蜀菜是短板，事实上对于达到一定境界的厨师而言，任何菜系都是相通的，而且能转化为自己的风格。

    乔智已经有大宗师的水平，开山立派，所以烹饪出来的是辣子鸡是巴蜀菜，吃起来又有属于乔帮主独有的风格。

    辛怡等这道菜上桌，微微一愣，笑道：“在座之中，我和闵晶是巴蜀人，这
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