下面铺了一层面皮，倒也恰如其分。

    菜的做法倒也简单，先将肋排剁去安脊骨与胸骨，形成长方形块，再涂抹红曲水，送入沸油中炸到金黄。

    红曲，是一味中药。

    寄生在粳米上而成的红曲米，外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，有健脾消食、活血化瘀的功效。

    将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎，放入清水中煮沸，再之后改小火续煮五分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

    肋排炸好之后，放入锅中浸水焖煮，加入烧酒、白糖、精研、果醋、干红椒、香叶、草果、及姜和葱，直到肋排酥烂。

    在这个过程当中，用清水将面皮淋油煮烂，放在盘子的最下方，将肋排捞出搁在面皮的上方，将熬制的卤汁收汁至粘稠，浇在肋排的上面。

    再用干净的锅烧热清油，用蒜蓉冲油浇在仔排上，再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。

    最后再淋上鲜柠汁，为整道菜增加清爽口感。

    果香鲜甜，酱汁微酸，口感层次强，带有零碎的辣爽口感。

    梅菱感慨道：“这道菜很适合年轻人的口感，你倒是用心良苦了。”

    果然有排面，是整桌菜的核心亮点，
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