原本在碟子里保持整条的冬瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。

    乔智的动作轻而飘逸，随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的冬瓜清香，在锅内热量的作用下，寥寥的飘扬而起。

    钻入口鼻，撩动心扉！

    冬瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加娇弱不堪。

    质地水嫩的素食材有一个特性，那就是不仅熟得快，从熟到烂的这个过程也非常快。

    何时起锅，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。

    乔智目光专注地锁定在锅内，炒勺轻轻的不断翻炒。

    受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶，开始即将转为半凝固的果冻状。

    瓜片从透明色转为碧绿色，鼻子中闻到一种冬瓜特有的清香味。

    他用调味匙挑上三分之一的细盐，右手翻炒的同时，左手小幅度的抖动，将细盐均匀的撒入冬瓜中。

    这时，锅里的瓜汁正好凝固！

    “就是这个时候！”

    乔智深呼吸，八两勺的上半部分在清油
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