。”

    乔智不得不给周冲亲自演示，“你怎么这么蠢？连包菜都不会掰。”

    “凡事不都有第一次嘛，你也不是生下来就会的。”周冲反驳道。

    “也对，赶紧搞定，今天的活儿特别多。”

    乔智没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。

    汤对厨师而言非常重要。

    并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。

    高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

    厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。

    博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。

    高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。

    吊：提取。

    熬：小火慢煮。

    煨：微火慢煮。

    焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。

    如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不公开的秘密，也是厨师的心得。

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