，一排边几十个煤球灶上炖着一锅一锅的砂锅，每一个砂锅里面都是两斤往上的鲢鱼头，产自本地大型水库万福闸，绝不是那些小河小湖里面出来的鲢鱼。

    拆鱼头是吃功夫的菜，一两个小时绝对烧不出来，三脸居门口这个大型多排煤球灶二十四小时也不熄火，功夫尽在熬煮中。

    挑了一个砂锅，随后服务员就把砂锅端到后堂，那里有大师傅把炖好的鱼头细细拆开，再把三十六块鱼骨头拼好装盘，拆下来的鱼头肉和猪骨高汤浇在鱼骨头上，再点缀上青绿的菜心，味道和卖相俱佳，还能让客人随时吃到而不需要等好几个小时的熬煮功夫。

    听说，冬天黄酒和拆鱼头更配……不过，我和大兵都觉得黄酒是老头子才喝的，就上了两瓶青岛纯生。

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